Quellen
Leber, Fleisch, Wild, Geflügel, Vollkornerzeugnisse, Gemüse, Hülsenfrüchte.

Bedarf
Die empfohlene tägliche Eisen-Zufuhr beträgt 10 bis 30 mg.

Funktion
Eisen bindet als Baustein von Hämoglobin und Myoglobin Sauerstoff und kann ihn so transportieren. Weiterhin ist Eisen Bestandteil vieler Enzyme.

Mangel
Unzureichende Eisenaufnahme mit der Nahrung, verminderte Resorption und Blutverluste (auch innere Blutungen im Magen-Darm-Bereich) haben eine Eisenmangel-Anämie (Blutarmut) zur Folge. Im Eisenmangel kann nicht genügend Hämoglobin gebildet werden. Hamöglobin-Mangel wiederum führt zu Sauerstoffmangel in der Zelle.